Pinienkerne rösten. Schnitzel flach klopfen, nebeneinanderlegen, würzen. Jeweils mit 2 Schinkenscheiben belegen. Pinienkerne darauf verteilen. Schnitzel aufrollen, mit Spießen zustecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Fett im Bratöl erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Wein und Brühe unter Rühren ablöschen, aufkochen lassen. Soße mit Salz und grobem Pfeffer würzen. Rouladen in die Soße geben und zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen.
Rouladen aus der Soße nehmen und auf einer Platte anrichten. Mit etwas Soße beträufeln und mit Basilikum garnieren. Übrige Soße dazu reichen. Dazu schmecken Nudeln und ein bunter Salat.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 780 kcal E 60 g, F 53 g, KH 9 g
