Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale abreiben, Frucht auspressen. Frischkäse mit Zitronenschale und -saft glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren.
Koteletts kalt abbrausen, trocken tupfen. Mit einem Messer waagerecht Taschen in die Koteletts schneiden, mit Frischkäse füllen und mit Holzspießchen verschließen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden, Gurke halbieren, entkernen, abbrausen und schräg in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Alles vermengen. Essig mit 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren, 4 EL Öl darunterschlagen. Dressing mit restlichem Schnittlauch unter die Kartoffelmischung heben.
Koteletts bei mittlerer Hitze im restlichen Öl insgesamt ca. 15 Min. von beiden Seiten braten. Mit dem Kartoffelsalat auf Tellern anrichten. Salat mit glatt gerührtem Saurrahm beträufeln und servieren.
Pro Portion: 850 kcal 31 g KH, 54 g EW, 55 g F Zubereitungszeit 30 Minuten
