Kohl putzen und waschen. Möhren schälen. Beides in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Schmand, Senf, Zucker und Essig verrühren. Kohl, Möhren und Petersilie, bis auf etwas zum Bestreu en, dazugeben und mit den Händen kräftig durchkneten. Mit Salz und Pfeffer abschrecken. Zugedeckt kalt stellen.
Inzwischen Pumpernickel zerbröseln und im Universal-Zerkleinerer fein hacken. Mit Semmelbröseln mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen, evtl. flacher klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Fleisch erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Pumpernickel-Brösel-Mischung wenden, abklopfen.
Butterschmalz in einer großen oder in zwei kleinen Pfannen erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden ca. 4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, in breite Streifen schneiden. Mit Krautsalat anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Lecker: den Kohlsalat über Nacht ziehen lassen.
Pro Portion: ca. 480 kcal E 39 g, F 21 g, KH 32 g Zubereitungszeit 25 Minuten
