Wildgewürz, Paprika, 1 1/2 TL Salz und 3 EL Öl mischen. Fleisch trocken tupfen, rundherum mit Würzmischung einreiben. Auf die Fettpfanne des Ofens legen. 400 ml Wasser angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller)2 1/2-3 Stunden braten. Herausnehmen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Zwiebeln schälen, würfeln. Speck würfeln, ohne Fett knusprig aus-lassen, herausnehmen. Pilze putzen, evtl. halbieren. 3 EL Öl im Speckfett erhitzen, Pilze darin anbraten, würzen. Butter zugeben. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Brühe, Sahne und Aufstrich zugeben, ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken. Braten in dünne Scheiben schneiden, fächerförmig in eine große flache Auflaufform legen. Soße darum verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten braten.
Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Mit Speck und Zwiebeln mischen. Braten herausnehmen, mit Speck bestreuen, garnieren.
Tipp:
Reste mit Salat, Tomaten, Brot als Sandwich am Folgetag genießen.
Zubereitung: ca. 4 Std. Pro Portion: ca. 710 kcal E 52 g F 53 g KH 7 g
