Zwiebeln schälen, 2 in Spalten, 3 Zwiebeln in Würfel schneiden. Gurken in Stifte schneiden. Schnitzel etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen. Speck, Gurken und Zwiebelspalten darauf verteilen. Seiten einschlagen, zu Rouladen aufrollen, feststecken.
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin scharf anbraten. Möhren und Sellerie schälen, grob würfeln. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Rosmarin und Thymian abzupfen. Tomaten putzen, grob würfeln. Rouladen aus dem Topf nehmen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Porree im Bratfett anbraten. Tomaten, Rosmarin, Thymian und Lorbeer zufügen, anbraten. Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rouladen auf das Gemüse legen, Mit Wein und Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Alles anrichten. Mit Lauchzwiebeln bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Semmelknödel.
Tipp:
Kräftiger schmeckt die Soße, wenn Sie statt Gemüsebrühe klare Fleischbrühe verwenden.
Zubereitung: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 370 kcal E 34 g, F 14 g, KH 12 g
