Zucker, 1 Prise Salz in einem Topf goldgelb schmelzen, Natron zugeben, aufschäumen lassen. Sonnenblumenkerne unterheben. Masse auf ein Stück geölte Alufolie streichen, auskühlen lassen. Koteletts abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit je 1 Rosmarinzweig belegen und mit Speck umwickeln.
Knoblauch abziehen, hacken. Porree putzen, längs halbieren, waschen und schräg in ca. 3 cm große Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Porree darin andünsten, salzen, pfeffern. Brühe, Sahne angießen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Parmesan unterrühren.
In einer weiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Koteletts salzen, pfeffern, ca. 15 Min. braten, dabei einmal wenden. Karamell hacken. Koteletts mit Porree anrichten, mit Karamell und evtl. Rosmarin garnieren.
Pro Portioi 790 kcal 23 g KH, 63 g EW, 50 g F, Vorbereiten ca 39 Minuten, Garen ca 20 Minuten
