Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Majoranblätter abzupfen und grob hacken.
Koteletts waschen und trocken tupfen. 20 g Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Koteletts darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Auf ein Backblech legen und im heißen Ofen (E-Herd: 100 °CI Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten garen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Porreeringe darin andünsten. Herausnehmen. Butter, Apfelspalten und Zucker in die Pfanne geben, karamellisieren. Porree und Majoran zugeben. Mit Apfelsaft und Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren lassen.
20 g Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Nudeln darin goldbraun braten. Röstzwiebeln unter die Sour Cream rühren. Koteletts zum Porreegemüse geben und anrichten. Schupfnudeln und Sour Cream dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 760 kcal E 44 g, F 39 g, KH 54 g
