Schnitzel quer dritteln. Mit Salz würzen. Chips zerbröseln, mit Paniermehl mischen. Eier verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann im Ei und in der Paniermehlmischung wenden.
Zwiebel schälen, würfeln. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Spargel zugeben, mit 4 EL Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 6 Minuten dünsten. Nach ca. 3 Minuten die Erbsen zugeben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzelchen darin portionsweise unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Erbsengemüse und Schnitzelchen anrichten. Evtl. mit Pfefferminze garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 580 kcal E 52 g, F 25 g, KH 35 g
