Für die Sosse Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Oregano waschen, Blättchen abzupfen. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. 200 ml Wasser und Tomaten samt Saft zufügen. Tomaten grob zerkleinern. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Aufkochen und offen ca. 10 Minuten köcheln.
Für die Päckchen Käse in 16 Scheiben schneiden. Schnitzel waschen, trocken tupfen, quer halbieren und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 gehäuften TL Pes-to bestreichen und mit italienischen Kräutern bestreuen. Je 1 Scheibe Mozzarella in die Mitte legen und das Fleisch darüberklappen (s. Tipp unten).
Eier, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller verquirlen. Päckchen nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Päckchen darin zunächst auf der Nahtseite anbraten und von jeder Seite 3-4 Minuten knusprig braten.
Tomatensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine große flache Auflaufform gießen. Schnitzelpäckchen in die Soße legen und mit Rest Mozzarella belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten backen. Dazu passen grüne Bohnen und Gnocchi.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 760 kcal E 58 g • F 44 g • KH 28 g
