Für die Füllung Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Speck würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Speck und Zwiebeln darin anbraten. Kümmel und Majoran kurz mitdünsten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
Brezeln in einen Gefrierbeutel geben und fein zerbröseln. Schnitzel waschen, trocken tupfen und flacher klopfen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelmischung mittig darauf verteilen. Fleisch über die Füllung klappen, rundherum andrücken. Eier verquirlen. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und den Brezelbröseln wenden. Panade andrücken.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree mit knusprig gebratenen Speckstreifen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 580 kcal E 38 g • F 30 g • KH 35 g
