1. Kartoffeln schälen, vierteln. Topinambur schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln und Topinambur in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten zugedeckt garen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Fleisch darin auf beiden Seiten scharf anbraten. 1 El Butter zugeben. Knoblauch andrücken, mit Thymian auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) 15 Minuten garen.

2. Rettich schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden. Pfefferschote in Ringe schneiden. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen, Rettich scharfanbraten. Pfefferschote zugeben, kurz mitbraten. Honig zugeben, mit Essig ablöschen, mit Fond auffüllen. 5-6 Minuten sämig einkochen, mit Salz abschmecken.

3. Kartoffeln abgießen, restliche Butter zugeben, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Schnittlauch fein schneiden. Püree, Rettich und Koteletts anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.

Zubereitungszeit 40 Minuten, Pro Portion 73 g E, 45 g F, 33 g KH = 880 kcal (3698 kJ)