Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. In zwei Pfannen je 2 EL Öl erhitzen, je die Hälfte Zucchini darin anbraten. Salzen, pfeffern. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schweinefleisch abrausen, trocken tupfen, in große Würfel schneiden. Speck in Stücke schneiden. Fleisch, Speck und Zucchini abwechselnd auf 8 Holzspieße stecken. Zwiebeln abziehen, vierteln und in Streifen schneiden.
In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin in 7-8 Min. goldbraun rösten. Herausnehmen. In beiden Pfannen je 2 EL Öl erhitzen, Fleischspieße darin ringsum ca. 5 Min. braten. Je 1 EL Butter und 2 Salbeiblätter in die Pfannen geben, Spieße 1 Min. darin wenden. Mit je 2 EL Portwein beträufeln und noch 1 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf Tellern anrichten. Zwiebeln kurz erhitzen, auf den Spießen verteilen und servieren.
Dazu schmeckt: Kartoffelpüree.
Vorbereiten: 20 Min. Garen: 35 Minuten Pro Portion: 680 kcal 14 g KH, 48 g EW, 46 g F
