Möhren und Kohlrabi schälen. Beides in Stifte schneiden und in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 10 Minuten garen.
Fettrand vom Fleisch mehrmals einschneiden. Öl in zwei Portionen in einer Pfanne erhitzen. Je 2 Koteletts darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Würzen. Herausnehmen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Apfel entkernen, in Spalten schneiden. Salbeiblättchen abzupfen. Butter im Bratöl erhitzen. Apfelspalten, Lauchzwiebeln und Hälfte Salbei darin andünsten. Mehl darin anschwitzen. Mit Saft und Brühe ablöschen, aufkochen, würzen.
Gemüse abgießen. Mit Koteletts, Apfelspalten und Soße anrichten. Mit übrigem Salbei garnieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde. Pro Portion: ca. 560 kcal; E 59 g,F 25 g, KH 23 g
