Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie abzupfen, hacken.
Brötchen reiben, mit Paniermehl und Petersilie mischen. Schnitzel flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von beiden Seiten mit 70 g Senf bestreichen, in der Bröselmischung wenden, andrücken.
Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Essig, Zucker und 1 TL Senf unter Rühren erhitzen. 5 EL Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln, Lauchzwiebeln, Tomaten, Zwiebeln und Vinaigrette mischen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Schnitze] und Kartoffelsalat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 560 kcal E 41 g, F 20 g, KH 52g
