Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mit 2 EL Mehl mischen. Überschüssiges Mehl abklopfen. 5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Abtropfen lassen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und zwischen 2 Lagen Folie flacher klopfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischscheiben mit Frischkäse bestreichen. Die Speckscheiben quer halbieren, nebeneinander in die Mitte der Schnitzel legen. Schnitzel aufrollen, feststecken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. In eine Auflaufform geben und Brühe angießen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) 15-20 Minuten schmoren.
Fleisch aus dem Schmorfond nehmen. Butter erhitzen. 1 EL Mehl darin anschwitzen. Bratfond zugießen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln, würzen. Röllchen anrichten. Mit den Zwiebelringen bestreuen. Dazu schmeckt Möhren - Kartoffelpüree.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 670 kcal E 45 g, F 40 g, KH 31 g
