Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Anschließend kalt abschrecken, abtropfen, pellen und auskühlen lassen. Speck in Streifen schneiden. 2 TL Öl erhitzen. Speck darin ca. 5 Minuten auslassen, herausnehmen. Speckfett mit Brühe und Essig ablöschen, aufkochen. 2 TL Öl einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit der Marinade mischen. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
1 TL Öl erhitzen. Senfkörner darin 1-2 Minuten goldbraun rösten, herausnehmen. Mit Röstzwiebeln und Semmelbröseln mischen. Fleisch flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Je 25 g Schmalz in 2 Pfannen erhitzen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und Semmelbröseln wenden. Schnitzel darin je Seite ca. 4 Minuten braten. Warm stellen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit Speck unter den Kartoffelsalat rühren. Nochmals abscMnecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Wartezeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 900 kcal E 54 g, F 42 g, KH 71 g
