Spinat in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen, würfeln. Spinat abgießen.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Spinat zugeben und andünsten. Sahne zugießen, aufkochen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Spinat mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen. Warm stellen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin als Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen und evtl. pellen. Schnitzel mit Spiegeleiern, Spinat und Kartoffeln anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 620 kcal E 45 g, F 29 g, KH 44 g
