Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
Speck in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen. Speckfett mit 1/4 1 Wasser und Essig ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine große Schüssel gießen. Kartoffeln direkt in Scheiben in die heiße Marinade schneiden. Alles mischen, auskühlen lassen.
1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Senfkörner darin ca. 1 Minute goldbraun rösten, herausnehmen. Mit Röstzwiebeln und Bröseln mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und der Bröselmischung wenden. Je 3 EL Schmalz in zwei Pfannen erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit Speck unter den Kartoffelsalat rühren. Salat abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. + Wartezeit ca. 1 Std. PORTION ca. 900 kcal E 55 g • F 43 g • KH 66 g
