Aprikosen halbieren. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Essig ablöschen. Majoran waschen und trocken schütteln.
Schnitzel halbieren und evtl. flacher klopfen. Aprikosen, Zwiebel und je 1 Stiel Majoran an eine Seite der Schnitzel legen, würzen und die Schnitzel aufrollen.
Ei verrühren und würzen. Mandeln zerkleinern und mit Paniermehl mischen. Die Röllchen nacheinander in Mehl, Ei und in der Mandelmischung wenden.
Sonnenblumenöl erhitzen. Röllchen darin rundherum 3-5 Minuten ausbacken. Auf einem Backblech im heißen Ofen bei 200 °C ca. 10 Minuten zu Ende braten. Tomaten waschen. Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zucchini in 1 EL heißem Öl andünsten und würzen. Tomaten zugeben und andünsten. Gemüse und Röllchen anrichten.
Zubereitung: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 500 kcal E 41 g, F 26 g, KH 24 g
