Schnitzel trocken tupfen, mit Senf bestreichen. Eier verquirlen und Schnitzel erst darin wenden, danach in den Semmelbröseln. Panade leicht andrücken, dann überschüssige Brösel abklopfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin in 8-10 Min. goldbraun braten. In eine Auflaufform legen.
Champignons putzen und feucht abreiben. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, die Zwiebel abziehen. Beides hacken. Den Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebelwürfel und Pilze zufügen, anbraten. Vom Herd ziehen und Masse abkühlen lassen. Sahne sowie Creme fraiche einrühren, salzen, pfeffern. Soße über die Schnitzel geben, alles mit Folie bedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vortieizen. Schnitzel ca. 40 Min. backen. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und Salat.
Pro Portion ca. 820 kcal, E: 48 g, F: 66 g, KH: 10 g, Vorbereitung ca 20 Minuten, Ruhen ca 8 Stunden, Garen ca 40 Minuten
