Rhabarber putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Rhabarber darin andünsten. Zucker zugeben und goldbraun karamellisieren. Senfkörner zugeben. Apfelessig angießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen. Das Chutney mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Rauke putzen, waschen und trocken tupfen. Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen. Essig, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen. 4 EL Öl nach und nach darunterschlagen, erneut abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen, mit Pinienkernen bestreuen. Schnitzel mit Chutney und Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 460 kcal E 37 g, F 24 g, KH 23 g
