Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen, in Scheiben schneiden. Speck und Gewürzgurken in Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch und Speck darin ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Champignons zugeben und ca. 4 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 EL Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Sahne, Weißwein und 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen. Senf einrühren. Gurken unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Sellerie schälen und grob raspeln. Mit Ei und 1 EL Mehl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Unter die Selleriemasse heben.
Ragout in vier kleine oder eine große gefettete Auflaufform füllen. Selleriemasse darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten überbacken. Dazu schmeckt Bauernbrot oder Reis.
Zubereitungszeit ca 45 Min, pro Portion ca 520 kcal, E 45 g, F 32 g, KH 15 g
