Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. 1/4 Zwiebelringe für die Soße beiseitelegen. Übrige Zwiebelringe salzen. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks mit je 1 TL Senf einstreichen und in 4 EL Mehl wenden.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Nackensteaks darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Fleisch herausnehmen. Beiseitegelegte Zwiebelringe im Bratfett andünsten. 400 ml Waser und Wein zugießen, aufkochen und Brühe einrühren. Steaks zurück in die Pfanne geben und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Fleisch zwischendurch wenden.
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gesalzene Zwiebeln in 2 EL Mehl wenden. 1/4 1 Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin portionsweise goldbraun frittieren. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milch zugeben, zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mit Zwiebelsteaks und -ringe anrichten. Mit Schnitdauch bestreuen. Dazu schmeckt Salat.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 760 kcal E 37 g, F 45 g, KH 48 g
