Die Kumquats in Scheiben schneiden. Zwiebel hacken. Salbei waschen, Blättchen abzupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hälfte Zwiebel und Kumquats ca. 5 Minuten braten. Ca. 12 Salbeiblätter und Honig kurz mitbraten. Kompott würzen. Abkühlen.
Knoblauch hacken. 2 EL Öl erhitzen, Mandeln darin rösten. Knoblauch und übrige Zwiebel zugeben, kurz andünsten. 125 ml Brühe zugießen, Spinat zufügen und ca. 10 Minuten dünsten.
Schnitzel etwas flacher klopfen, mir Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Salbeiblatt und 1 EL Kompott auf eine Schnitzelhälfte geben, überklappen. Rest Salbei auf die Schnitzel legen. Jedes Schnitzel mit 2 Scheiben Speck umwickeln.
Öl erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Brühe zugießen, 1-2 Minuten schmoren. Warm stellen. Butterwürfel nach und nach in den Bratfond rühren. Rest Kompott zufügen und würzen. Spinat abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1% Stunden Pro Portion: ca. 560 kcal E 37 g, F 38 g, KH 16 g
