Birnen schälen, vierteln und entkernen. Salbei abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Schalotten abziehen und in Ringe schneiden.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Schalotten und Salbei in 1 El heißem Öl ca 3 Minuten anbraten. Birnen zugeben und kur mitbraten. Mit Wein ablöschen und ca 10 Min schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Koteletts trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Öl erhitzen, die Koteletts darin auf jeder Seite ca 2 Min anbraten. Herausnehmen und in die Fettpfanne des Backofens legen.
Birnen-Mix samt Weinsud auf den Koteletts verteilen. Gorgonzola über das Fleisch bröckeln und alles im Ofen ca 8 Min garen. bis der Käse geschmolzen ist. Dazu schmeckt Baguette
Zubereitung ca 20 Min, Garen ca 25 Min, pro Portion ca 640 kcal, E 63 g, F 30 g, KH 18 g
