Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Essig mit Brühe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver aufkochen. Zwiebel zufügen, über die Kartoffeln gießen. 60 Min. marinieren.
Radieschen und Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Rukola abbrausen und grob hacken. Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Das Toastbrot zerbröseln. Die Eier verquirlen.
Filet in ca 20 flache Schnitzelchen schneiden, würzen. Erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in den Brotbröseln wenden. Auf ein geöltes Blech legen, 30 Min. backen. Dabei einmal wenden.
Schmand unter Kartoffelsalat mischen. Abschmecken, Gurke, Radieschen und Rukola unterheben. Je 2-3 Schnitzel auf einen Spieß stecken. Mit dem Kartoffelsalat anrichten, evtl. mit Kapernäpfeln garnieren.
Zubereitung: 40 Min.; Marinieren: 60 Min. Backen: 30 Min.; Pro Portion: 610 kcal KH: 62 g, F: 18g, E: 47 g
