Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Zusammen in 1 EL heißem Öl anschwitzen. Tomatenmark zufügen und unter Rühren kurz anrösten.
Die passierten Tomaten angießen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Grob hacken und zur Tomatensoße geben. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, zugedeckt sanft köcheln lassen.
Die Schnitzel mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen und pfeffern. Dann in 2 EL heißem Öl 2 Min. pro Seite anbraten. Den Backofen gut vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad).
Die Schnitzel in eine Auflaufform legen. Tomaten putzen, waschen, vierteln. Mit Oliven zwischen den Schnitzeln verteilen. Heiße Tomatensoße darübergießen, Feta-Käse in 4 Stücke teilen und auf die Schnitzel legen. Alles auf der Mittelschiene ca. 15 Min. überbacken. Ofenfrisch servieren.
Zubereitung: 30 Min.; Backen: 15 Min. Portion: 270 kcal; KH: 10 g, F: 12 g, E: 29 g
