Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser knapp bissfest garen. Karotten schälen, in Stifte schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in Ringe hobeln.
Das Schweinefilet trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden und portionsweise im heißen Butterschmalz in einer Pfanne anbraten. Dann herausnehmen, warm stellen.
Karotten und Zwiebel im Bratfett anrösten. Wein und Brnhe angießen. Pflanzensahne, Honig und Senf einrühren. Aufkochen, das Fleisch mit dem Bratensaft zufügen und alles bei mittlerer Hitze noch mal aufkochen lassen.
Die Pfefferkörner mahlen oder im Mörser zerstoßen. Zum Geschnetzelten geben. Mit Salz und Zitronensaft fein würzig abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Nudeln abgießen und dann mit dem Schnittlauch vermengen und portionsweise mit der Rahm-Pfanne anrichten.
Zubereitung; 30 Min. Pro Portion: 645 kcal KH: 72 g, F: 19 g, E: 42 g
