Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. 2 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Tomaten, Zwiebelringe und Vinaigrette in einer Schüssel mischen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl und Eiern kurz verkneten. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse Rollen (à ca. 1,5 cm 0) formen, in walnussgroße Stücke schneiden und mit bemehlten Händen zu Kugeln formen. Mit einer Gabel flach drücken. Gnocchi in reichlich siedendem Salzwasser in 2-3 Portionen gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und warm stellen.
1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Schnitzel in 2 EL Öl ca. 5 Minuten braten Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Zwiebelwürfel im heißen Bratfett glasig dünsten. Pilze zugeben und ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 250 ml Wasser angießen, Soßenpulver einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Petersilie waschen, Blättchen fein hacken. Schnitzel, Pilzsoße, Gnocchi und Salat anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std Pro Portion: ca. 770 kcal E 53 g, F 21 g, KH 91 g
