Weißkohl putzen, Strunk entfernen und Kohl raspeln. 1 Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Schalotte abziehen und in Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Schalotte darin goldbraun dünsten. Kohl zugeben, salzen, pfeffern und etwas Wasser zugeben. Mit aufgelegtem Deckel ca. 5 Min. dünsten. Topf vom Herd nehmen, Apfel unter den Kohl mengen.
Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Schnitzel trocken tupfen und seitlich jeweils eine Tasche einschneiden. Mit Kohl-Apfel-Masse füllen und mit Holzstäbchen zustecken. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin auf jeder Seite braun braten, dann auf den Grillrost im Ofen geben, die Fettpfanne darunterschieben, und Schnitzel ca. 10 Min. garen.
Übrige Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. 1 EL Öl ins Schnitzel-Bratfett geben und Äpfel ca. 5 Min. darin garen. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Brühe angießen und einige Min. köcheln lassen. Soße nach Wunsch mit ein wenig Speisestärke binden, mit Calvados, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit Apfelspalten und Soße auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmeckt gebratenes Kartoffel-Möhren-Gemüse
Zubereitung ca 20 Minuten, Garen ca 25 Minuten, pro Portion ca 345 kcal, E 31 g, F 16 g, KH 7 g
