Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Speck würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin kross auslassen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. 1 EL Speck-Mischung und 1 EL gehackte Kräuter beiseitestellen. Schmand, Rest Kräuter und Senf in die Pfanne rühren, erwärmen. Würzen.
Schnitzel zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln etwas flacher klopfen. Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, 2 Schnitzel darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Pfanne säubern. 4 EL Öl darin erhitzen, übrige Schnitzel ebenso braten. Schmandsoße über die Schnitzel geben, mit Rest Speck und übrigen Kräutern bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln und ein bunter Salat.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Person ca 1010 kcal, E 41 g, F 85 g, KH 21 g
