Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca 20 Minuten garen. 2 Eier ca 10 Minuten hart kochen. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca 8 Minuten garen.
Fleisch waschen, trocken, tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in je 3 Stücke schneiden. Cornflakes in einen Gefriebeutel geben und verschließen. Mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln. Mit Paniermehl mischen, 2 Eier verquirlen und mit Salz würzen. Fleisch erst in Mehl, dann im Ei, zuletzt in der Bröselmischung wenden. Schnitzel portionsweise in 6 El heißem Öl ca 6 Minuten unter Wenden braten.
Essig, 100 ml Wasser, Brühe und Senf verrühren und erhitzen. 4 El Öl darunterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Blumenkohl abgießen, abtropfen lassen und warm stellen.
Eier abgießen, abschrecken, pellen und grob würfeln. Kresse vom Beet schneiden, bis auf ca. 2 EL mit den Eiern in die Vinaigrette geben und unterheben. Kartoffeln, Schnit zel und Blumenkohl anrichten. Blu menkohl mit Vinaigrette beträufeln und mit Kresse garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 650 kcal E 56 g, F 28 g, KH 41 g
