Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten garen. Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten knusprig auslassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Cornichons in Scheiben schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker würzen. Öl unterschlagen.
100 ml heißes Wasser und Brühe verrühren. Kartoffeln abschrecken, abtropfen, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Marinade und Brühe unterheben. Salat kurz ziehen lassen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Fleisch nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise unter Wenden ca. 5 Minuten braten.
Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Schnitzel aus der Pfanne nehmen. Zitronenscheiben ca. 2 Minuten im Bratfett braten. Lauchzwiebeln, Cornichons und Speck unter die Kartoffeln heben, abschmecken. Schnitzel mit Zitronenscheiben und Kartoffelsalat anrichten.
Zubereitungszeit: ca 555 Minuten Pro Portion: ca. 930 kcal E 49 g, F 49 g, KH 62 g
