Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Die Kartoffeln auskühlen lassen.
Radieschen, bis auf 4 Stück zum Garnieren, putzen, waschen und in dünne Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Gemüsebrühe aufkochen. Essig und Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Radieschen und Lauchzwiebeln unterheben. Brühe über den Kartoffelsalat gießen und ziehen lassen.
Schnitzel waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen und quer halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. Schmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun braten.
Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Radieschen waschen, etwas Grün stehen lassen und halbieren. Kartoffelsalat mit den Schnitzeln auf einer Platte anrichten. Mit Radieschen, Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 550 kcal E 34 g, F 17 g, KH 62 g
