Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser 15-20 Minuten gerade eben gar kochen. Speck fein würfeln. Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und grob hacken. Knoblauch schälen.
Parmesan reiben und mit Paniermehl in einem tiefen Teller mischen. In einem zweiten Teller Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch trocken tupfen. Schnitzel erst in Ei, dann in der Parmesanmischung wenden. Panade etwas andrücken. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel in 2 Portionen von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Warm stellen.
Kartoffeln abgießen. Speck in einem großen Topf ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Butter im Speckfett erhitzen, Kartoffeln darin rundherum etwas anbraten. Knoblauch dazupressen und kurz durchschwenken. Die Hälfte Kartoffeln für den nächsten Tag beiseite stellen. Speck und Rauke unter die Kartoffeln im Topf heben, mit Pfeffer würzen. Zu den Schnitzeln servieren. Dazu passt saure Sahne. Getränke-Tipp: leichter Rotwein, z. B ein Bardolino.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 750 kcal 50 g E • 39 g F • 44 g KH
