Möhren schälen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. 500 g Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob zerschneiden. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Äpfel, Kartoffeln, 1/2 TL Brühe und 400 ml Wasser zufügen, aufkochen. Zugedeckt 20-25 Minuten garen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und abklopfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Inzwischen 1 EL Butter erhitzen. Möhren darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1TL Zucker würzen. 5-6 EL Wasser zugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten.
1 Apfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Apfel in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butter im Bratfett erhitzen. Apfelscheiben von jeder Seite kurz anbraten. Mit Pfeffer würzen. Herausnehmen und ebenfalls warm stellen.
Rest Zwiebeln im Bratfett anbraten. Mit Apfelsaft und 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen. 1 TL Brühe und Senf einrühren.
Kartoffeln vom Herd nehmen. 3-4 EL Butter zufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Hälfte Püree für den nächsten Tag beiseite stellen und auskühlen lassen. Majoran waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Möhren heben. Abschmecken. Soße mit Soßenbinder leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Getränke-Tipp: spritziger Cidre (Apfelschaumwein).
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 620 kcal 49 g E • 22 g F • 53 g KH
