Eine Knoblauchzehe schälen, hacken und in 2 EL heißem Öl glasig dünsten. Den Reis kurz mitdünsten. Wein, Gemüsebrühe zugießen und bei milder Hitze ca. 30 Min. sanft köcheln lassen.
Tomaten waschen, halbieren, Pfifferlinge abtropfen lassen, mit den Tomaten in 1 EL heißem Öl 3-5 Min. dünsten. Balsamico-Creme einrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe abziehen, in Spalten bzw. in dünne Scheiben hobeln. Schnitzel trocken tupfen, mit dem Schinken und dem Zwiebel-Mix belegen. Umklappen und die Ränder mit Holzspießchen feststecken. Ei mit Milch, etwas Salz und Pfeffer glatt verquirlen. Mehl, Paniermehl in tiefe Teller geben. Schnitzel in Mehl, in Ei, dann im Paniermehl wenden. Bei Mittelhitze in 2 EL heißem Öl 3 Min. pro Seite braten.
Petersilie und Rukola waschen, Hr trocken schütteln und hacken. Die Petersilie zu den Pfifferlingen geben. Rukola mit dem Parmesan unter das Risotto heben. Beides mit den Schnitzeln anrichten.
Zubereitung: 50 Min. Pro Portion: 780 kcal KH: 74 q, F: 22 q, E: 54 g
