Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob hacken. Zucchini, Aubergine und Tomaten waschen. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Aubergine und Tomaten in Würfel schneiden. Oregano waschen, Blättchen von 3 Stielen fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
1 EL Öl in einem großen Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Zwiebelwürfel, Zucchini und Aubergine darin andünsten. Paprika zugeben, kurz andünsten. Tomatenmark zufügen und unter Rühren anschwitzen. Tomaten zugeben. Mit Tomatensaft ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Käse reiben. Ei verquirlen. Paniermehl und Käse mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Käsemischung wenden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten.
Gemüse erhitzen, Oregano unterheben. Gemüse und Schnitzel anrichten. Mit Rest Oregano garnieren. Mit grobem Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 520 kcal E 46 g, F 27 g, KH 17 g
