Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Speckscheiben halbieren und in einer Pfanne ohne Fett kurz auslassen. Herausnehmen. Hälfte Zwiebeln im Speckfett glasig dünsten. 4 Cornichons der Länge nach halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel quer halbieren. Auf einer Seite mit je 1/2 TL Senf bestreichen. Schnitzel mit Speck, Cornichons und angedünsteten Zwiebeln belegen. Zusammenklappen und mit Holzspießen feststecken.
Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Übrige Cornichons in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden ca. 8 Minuten goldbraun braten.
Kartoffelbällchen nach Packungsanleitung zubereiten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Champignons im heißen Bratöl ca. 10 Minuten anbraten. Nach ca. 5 Minuten restliche Zwiebeln zugeben. Mit Sahne und 100 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe und Gurkenscheiben zugeben. Soße mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit Soße auf einer Platte anrichten, mit rosa Beeren bestreuen und mit Petersilie garnieren. Kartoffelbällchen dazu reichen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 650 kcal E 44 g, F 37 g, KH 36 g
