Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und pellen. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Senf bestreichen. Zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Panade leicht andrücken. 4-5 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 7 Minuten braten. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebel und Thymian zugeben, andünsten. Bohnen abtropfen lassen. Mit Speck mischen. Alles anrichten. Mit restlichem Thymian garnieren.
Zubereitung ca 1 Stunde ca. 900 kcal E 53 g,F 48 g,KH 52 g
