Aubergine waschen, putzen und würfeln. Mit Salz bestreuen und ca 20 Minuten ziehen lassen. Tocken tupfen. Oliven abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und würfeln. Zwiebel schölen und würfeln.
1 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Aubergine und Paprika darin unter Wenden ca 10 Minuten braten. Tomaten und Oliven zugeben. Aufkochen, ca 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1-2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Emmentaler reiben. Schnitzel quer halbieren und mit der Gemüsemischung in eine Auflaufform schichten. Mit Emmentaler bestreuen. Unter dem heißen Grill des Backofens goldbraun gratinieren. Schnitzel mit Gemüse anrichten. Dazu schmeckt frisches Weißbrot
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 450 kcal, E 47 g, F 18 g, KH 19 g
