Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Filets waschen, trocken tupfen und zweimal waagerecht durchschneiden. Scheiben etwas flacher klopfen. Salzen und pfeffern. Schinken längs falten. Je 1 Scheibe auf die Hähnchenschnitzel legen, aufrollen und feststecken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Mandeln zufügen und kurz mitbraten. Schnitzelröllchen mit 400 ml Wasser und Sherry ablöschen. Aufkochen. Brühe einrühren und zugedeckt 5-6 Minuten köcheln lassen, gerausnehmen.
Sahne in den Schmorfond gießen, aufkochen lassen und Soßenbinder einrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Schnitzelröllchen gießen und mit Petersilie garnieren. Reis abgießen, dazureichen.
Zubereitungszeit: Ca. 30 Min. pro Portion: ca. 870 kcal E 60 g, F 42 g, KH 56 g
