Steinpilze in 200 ml warmem Wasser ca 20 Minuten einweichen. Zwiebeln schälen, würfeln. Pfifferlinge putzen, evtl waschen, trocken tupfen und vierteln. Toast entrinden, sehr fein würfeln. Steinpilze ausdrücken, hacken und Einweichwasser sieben.
Zwiebeln in 1 TL Öl andünsten. Alle Pilze zugeben, 4-5 Minuten dünsten. Kräuter waschen und, bis auf etwas Thymian, abzupfen, hacken. Mit Toast, Eigelb und 2-3 EL Käse verkneten. Pilze unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Knoblauch schälen, hacken. Mit 4 El Öl mischen. Kürbis waschen, vierteln, entkernen, in Streifen schneiden. Mit Öl mischen, würzen. Auf einer Fettpfanne verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 30 Minuten backen.
Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen, abtropfen lassen. Koteletts waschen, trocken tupfen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise pro Seite 3-4 Minuten braten. Würzen.
Koteletts nebeneinander auf ein gefettetes Backblech legen. Pilzmasse darauf verteilen. Unter dem heißen Grill des Backofens 3-4 Minuten goldbraun überbacken. Kürbisspalten dabei auf die untere Backofenschiene schieben.
Bratsatz mit 150-200 ml Wasser, Wein und Pilzwasser lösen, 2-3 Minuten köcheln lassen. 150 g Käse und Brühe einrühren, aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren, aufkochen lassen, abschmecken. Alles anrichten, garnieren. Sauce und Spätzle dazureichen.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 780 kcal, E 47 g, F 42 g, KH 52 g
