Schnitzel trocken tupfen und leicht flach streichen. Je eine Scheibe Schinken und Käse daraufgeben, zusammenklappen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen. Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss im Semmelbrösel wenden.
Brühe bzw. Fond in einen Topf geben. Thymian abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, in die Brühe geben und alles etwas einkochen lassen.
Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin gleichmäßig auf beiden Seiten anbraten, dann Butter zugeben. Die Schnitzel während des Bratens immer wieder mit der schäumenden Butter übergießen, bis die Panade knusprig braun ge» backen ist. Cordon bleu mit Thymiansoße anrichten.
Dazu schmeckt Champignon-Frühlingszwiebel-Gemüse mit Rahmsoße.
Zubereitung ca 45 Minuten, pro Portion ca 860 kcal, E 60 g, F 40 g, KH 61 g
