Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale in feinen Streifen abziehen. Zitrone so dick schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, ca. 2 EL Saft auffangen. Zitronenschale mit Saft und Chili-Flocken verrühren.
Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Öl erhitzen, die Schnitzel darin von beiden Seiten anbraten. Zitronenmarinade und -filets zufügen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Wein und Brühe zum Bratfett geben, aufkochen. Kalte Butter unterrühren und mit Salz, Chili und Zucker abschmecken. Schnitzel in die Soße geben und kurz mit erhitzen. Mit Reis anrichten, nach Wunsch mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Zubereitung ca 35 Minuten, Pro Portion ca. 602 kcal, 19 g F, 58 g KH, 38 g E
