Schnitzel trocken tupfen, flach klopfen, salzen und pfeffern. Fleisch quer halbieren und mit je 1 Scheibe Speck sowie 1/2 Scheibe Edamer belegen. Dann die Schnitzel aufrollen und fixieren.
Zwiebel abziehen und würfeln. Öl erhitzen und die Schnitzelröllchen darin rundum anbraten. Die Zwiebel zufügen und kurz mitbraten. Weißwein sowie Gemüsebrühe angießen und die Röllchen ca. 15 Min. zugedeckt schmoren.
Blattspinat nach Packungsanweisung zubereiten, die Creme fraîche einrühren, kurz erhitzen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi nach Angabe in reichlich Salzwasser ca. 2 Min. kochen. Anschließend in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen.
Röllchen aus dem Schmorfond nehmen, warm stellen. Fond aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Schnitzelröllchen mit Spinat, Gnocchi sowie Bratensoße anrichten und nach Wunsch mit Tomatenwürfeln garnieren.
Zubereitung ca 40 Minuten, Garen ca 20 Minuten, Pro Person ca. 520 kcal, E: 45 g, F: 31 g
