Koteletts waschen, trockn tupfen und längs je eine tiefe Tasche hineinschneiden. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Mit Mett verkneten, zu 4 Röllchen formen. Je mit einer Scheiben Käse umwickeln. In die Koteletts füllen und feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1-2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite 8-10 Minuten braten.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 El Öl in einem Topf erhitzen, Porree damit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. 200 ml Wasser und Milch einrühren, aufkochen lassen. Brühe einrühren und alles zugedeckt ca 7 Min köcheln lassen.
Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Abtrofen lassen, Koteletts herausnehmen. Bratensatz mit ca 1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Bratfond dazureichen. Mit restlicher Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca 50 Min, pro Portion ca 820 kcal, E 66 g, F 33 g, KH 61 g
