Die Schnitzel auf der Arbeitsfläche ausbreiten, salzen, pfeffern, mit abgezupften Thymianblättchen und Pinienkernen bestreuen. Die Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden und auf den Schnitzeln verteilen.
Anschließend die Schnitzel aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken. Die Paprika längs halbieren, Stielansatz, Kerne und Trennwände entfernen. Die Hälften waschen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und alles bis auf das obere Viertel in Ringe schneiden.
Die Rouladen in 2 EL heißem Olivenöl ca. 10 Minuten von allen Seiten braun braten, dann herausnehmen und warm stellen. Den Apfelessig mit 2 EL Wasser und dem Honig verrühren und den Bratensatz damit aufkochen.
Kalte Butterstückchen unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse im restlichen Olivenöl anbraten und ca. 3 Minuten dünsten. Etwas salzen und pfeffern. Alles auf Tellern anrichten und servieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. Pro Portion ca. 497 kcal 43 g E, 31 g F, 10 g KH
