Schnitzel abbrausen, abtupfen, flach klopfen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen. Gewürzgurken in Scheiben teilen, 1 Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Schnitzel mit je 1/2 Scheibe Speck, Gurken und Zwiebelspalten belegen. Aufrollen, fixieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen.
Für die Soße übrige Zwiebel sowie Knoblauch abziehen, feinhacken, unter Rühren im Bratfett anrösten. Passierte Tomaten und Brühe einrühren, Rouladen zufügen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-30 Min. schmoren.
Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen, würfeln. 5 Min. vor Ende der Garzeit zu den Rouladen geben. Nach Belieben mit Basilikum und Parmesan garnieren und mit Bandnudeln servieren.
