In die Koteletts Taschen einschneiden. Äpfel schälen, vierteln,
Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln.
Schinkenscheiben würfeln.
Zwiebel und Äpfelwürfel in 1 El Butter andünsten, Flüssigkeit
einkochen, dann etwas abkühlen lassen. Schinkenwürfel, Semmelbrösel,
Majoran, Senf, Salz und Pfeffer zufügen, und alles gut vermischen.
Die Masse in die Koteletts füllen und mit Zahnstochern zustecken. Im
heißen Butterschmalz von beiden Seiten ca 12-15 Min anbraten.
Bratensatz mit 1 El Butter lösen und über die Koteletts geben.
Für das Gratin Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
Den Knoblauch untermsichen. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat
kräftig würzen. Eine Gratinform gut ausbuttern. Die
Kartoffelscheiben hineinschichten und die gewürzte Sahne
darübergießen. Im Backofen bei 200 Grad ca 45 Min backen.
Tomaten waschen, die Oberseite kreuzweise tief einschneiden.
Semmelbrösel, Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Öl mischen und in
die Tomatenöffnung füllen. Eine feuerfeste Form mit Öl einfetten und
die Tomaten hineinsetzen. Nach ca 20 Min Backzeit zum Gratin in den
Backofen stellen und beides gemeinsam fertig garen.
